『燗酒』とは？『熱燗』と何が違う？燗酒の歴史から温度別の名称と味わいを解説【渡辺酒造店】

　　　7.まとめ

１．はじめに

日本酒を温める飲み方、燗酒(かんざけ)。

熱燗と呼ばれる飲み方が有名ですね。
寒い冬の季節に飲まれることが多く、居酒屋や家庭にも広まっている飲み方なので、日本酒を飲まない方でも名前だけは知っているという方も多いのではないでしょうか。

熱燗は日本酒を50℃まで温めた飲み方ですが、他の温度になると呼び方が変わり、細かな温度で味わいも変化することはご存じですか？

この記事では、飛騨特有の熱燗の歴史から温度帯別の種類、さらに燗酒におすすめの日本酒まで詳しくご説明いたします。

燗酒とは、より美味しく飲めるように温めたお酒のことを言い、一般的には湯煎した日本酒を指します。
日本酒を温めることによって、常温や冷やでは感じにくい繊細な味わいと香りが引き立つため、日本酒の旨みやコクなどの個性を堪能できることが燗酒の魅力です。

特に「熱燗」は冬の風物詩として一般的に知られている飲み方の1つ。
寒い季節に熱燗を飲むと体が芯から温まり、心地の良い時間を過ごすことができます。

飛騨では寒冷な気候から、酒を飲むといえば「熱燗」という文化が根付いています。
たとえ夏であっても熱燗が好まれるのが飛騨。
居酒屋で日本酒を頼んで、何も言わなければ熱燗が出てくるほど根付いています。

とっくりの首までアツアツにしたとびきり熱い燗も地元では好まれており、飛騨古川では「真宗寺、真宗寺燗（しんしゅうじ、しんしゅうじかん）」と呼ばれます。

温度はだいたい55℃～65℃くらい。
古川町では「チンしょうじで」と呼ばれることも。
（熱いという意味の「チンチン」の「チン」と、真宗寺を地元の人は「しんしょうじ」とも呼ぶことから）。
これは古川町内にある真宗寺の数代前のご住職が、素手で持てないほど熱いお酒が好きだったことに由来します。

名前	温度	味わい
日向燗	30℃	酸味旨味の輪郭がはっきりと出始める。温かくも冷たくもない、なめらかな味わいに。
人肌燗	35℃	米や米麹の香りが引き立ち、柔らかな味わいが楽しめる。燗の中で一番優しさを感じる温度帯。
ぬる燗	40℃	お酒の旨味にふくらみが生まれ、豊かな香りが感じられる。純米系におすすめ。
上燗	45℃	湯気と共に立ち昇る香りと、後味のキレが楽しめる。本醸造系におすすめ。
熱燗	50℃	香り、味ともにシャープになり、キレのいい味わいに。寒い日に最適。
飛び切り燗	55℃	酸味や辛さがより強く感じられる。端麗辛口や生酛系におすすめ。
真宗寺燗	55～65℃	より辛口に味わいが大きく変化し、いつもの燗酒とは一味違う美味しさ。普通酒におすすめ。